Voilàune belle roue de Beaufort qui ferait bien l’affaire pour une fondue Savoyarde. La fondue Jurassienne sera composée uniquement de comté: choisi un comté jeune à ce moment-là, en-dessous de 18 mois en tout cas, il fondra mieux et donnera une petite saveur lactée à ta préparation. Il y a autant de fondues Suisses que de cantons Pourplus de convives, il faudra plus que le temps indiqué pour couper le pain et râper le fromage bien sûr. Cette fois, sur les conseils de mon médecin micro-nutritionniste, gourmet et œnologue, j’ai dégusté cette fondue Enfait, cette fondue consiste à tremper des billes de mozzarella, ou autres fromages (mais vous augmentez les calories) dans une soupe de pain. Préparation pour faire une soupe de pain. Faire revenir des oignons dans du Nousconseillons ensuite de faire rassir votre pain, après l’avoir découpé en tranches épaisses ou directement en cubes. D’abord, parce que du pain rassis, en matière de Lafondue savoyarde, ou l'improbable chimie des alpages. janvier 28, 2016. L’invention de la fondue savoyarde est un sacré coup de chance ! Sans leurs fromages très affinés et leur vin blanc acide et fruité, les anciens Préparezvotre pain en le coupant en carrés de 2/3 cm de côté. Frottez le fond du caquelon avec de l’ail. Faîtes frémir le vin blanc à feu très doux. Incorporez le fromage petit à petit. Remuez doucement mais constamment. Pour lier et réussir la fondue savoyarde, il est bon de mélanger la fécule et le kirsch. Ceci va relever et Ilvous suffit de la cuire à l’eau mais pour plus de chic, choisissez des rattes de l’île de Batz ou du Touquet qui, elles, sont à cuire au four et dans de l’alu à 180°C pendant une demi-heure environ. Avec des légumes croquants ou du pain. Quel délice que de la fondue savoyarde avec des légumes croquants ! La patate douce, le IAsSYEo. Fondue Amis des internets, pour cette recette de fondue savoyarde, il faut quand même qu’il fasse froid. Ou alors être originaire de Savoie. Ou être ultra gourmand. Ou …. Mais bon voilà, du pain, du vin et du fromage, que demander de plus ? Après comme toujours quand je publie une recette régionale, je m’attends à tout de la part des commentateurs p . C’est toujours là où les passions se déchainent. Je tiens le choc, j’en publie quand même p .17 ans d’expérience m’ont appris à avoir du recul nécessaire sur tout cela TeamDinosaure. La cuisine c’est du partage, je dis cela je dis rien. En tout cas, j’espère que vous vous régalerez. Il vous faut pour 6 personnes on compte 150 à 200 g de fromage par personne suivant les appétits 1 bon pain au levain, rustique. S’il est un peu rassis, ce n’est pas plus mal. 375 g d’Abondance 375 g de Beaufort un peu âgé 180 g d’Emmental de Savoie 30 cl de vin blanc de Savoie AOC ou à défaut, un autre vin blanc sec 1 gousse d’ail 20 ml de Kirsch 1 pincée de poivre 1 pincée de noix de muscade facultatif Ôtez les croûtes des fromages et coupez-les en fines lamelles ou râpez les grossièrement. Fendez la gousse d’ail en deux et frottez le poêlon avec. Versez le vin blanc dans le poêlon et faites-le bouillir. Ajoutez ensuite le fromage petit à petit en remuant tout le temps. Normalement tout fond très bien. Quand tout est bien fondu, ajoutez hors du feu, le Kirsch, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien. Une fois que tout est bon, allumez le réchaud de table et déposez le caquelon dessus. Veillez à ce que soit suffisamment chaud pour que le fromage ne durcisse pas. Servez avec le pain coupé en cubes. A noter que certains rajoutent un peu de Maizena pour avoir une consistance un peu plus épaisse. Dans ce cas diluez-la dans le Kirsch avant de l’ajouter aux fromages Variante On peut aussi, mais cela n’est plus une fondue 100% Savoyarde, utiliser du Comté, du gruyère Suisse et même ohlalalalal du Reblochon. Mais je pense que les puristes vont hurler 😀 Son caquelon sent bon les effluves des alpages, elle file à souhait pour le plus grand plaisir de nos palais. La fondue savoyarde est le plat incontournable des amoureux de fromages, quels vins pour l’accompagner ?Un trio infernal de fromages fondus Beaufort, Comté, Gruyère suisse voire Emmental, une rasade de vin blanc sec, une lichette de Kirsch, une pincée de noix de muscade, un gros saladier de morceaux de pain de campagne de la veille de préférence et le tour est donne un mélange à l’onctuosité inouïe, ravivé par une pointe d’acidité, aux notes envoûtantes de fleurs blanches, noisettes, lactées, foin sec, musc...Ceci dit, la fondue savoyarde ne se hasarde pas avec le premier venu. On optera pour un vin blanc sec sinon rien voir notre article Pourquoi boit-on encore du vin rouge avec le fromage ?, mais pas n’importe lequel...Une cuvée capable de rafraîchir nos papilles, dont la tension en bouche va contrebalancer le petit côté opulent du fromage accord régional avec un vin blanc de Savoie voir notre article Pourquoi les vins de Savoie nous laissent-ils pantois ?, Roussette de Savoie, Apremont, reste en altitude avec un blanc du Jura ou du Valais en dépasse nos frontières avec un Grüner Veltliner d’Autriche, un Riesling d’Allemagne, un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande Marlborough.On regagne nos pénates avec un Jurançon sec, un Pacherenc-du-Vic-Bilh sec, un Sancerre, un Beaujolais blanc, un Bourgogne Pouilly-Fuissé, Chablis, un Sylvaner d’Alsace, un Vouvray une liste loin d’être exhaustive...Vous n’avez cependant que deux choses à retenir avec une fondue savoyarde il vous faut un vin blanc sec, tendu comme un arc !Mais attention, celle ou celui qui fera tomber son morceau de pain aura un gage, et il sera prié de ne pas en faire tout un fromage ! La recette Fondue savoyarde en image et facile à promise… chose due. Hier soir ma belle-fille est venue nous faire sa fondue savoyarde que tout le monde dans la famille adore. Je pense que c’est parce qu’elle la réalise avec beaucoup d’amour qu’elle est aussi bonne. L’important dit-elle c’est de prendre du fromage d’excellente qualité. C'est peut-être aussi parce qu'elle ne met pas du pain rassis mais du bon pain frais légèrement de préparation 30 minTemps de cuisson 15 minTemps total 45 minPour la fondue900 gr d'Emmental700 gr de Comté600 gr de Beaufort75 cl de vin blanc sec de Savoie5 cl de Kirsch1 gousse d'ailpoivrePour l'accompagnement2 baguettes aux céréales2 baguettes à l'ancienne4 gousses d'ailsalade verte à volontéAllumer le four thermostat 6 180°.Couper les baguettes en tranches et chaque tranche en 2 ou 3 morceaux de la taille d’une dessécher le pain dans le four. Il doit être juste un peu durci et sans bien le caquelon avec une gousse d'ail partagée en 2 et la laisser au fond. Alcooliser le caquelon avec 1 bouchon de ce temps, retirer la croûte des fromages et les tailler en petits la moitié du vin dans le caquelon et faire chauffer sur feu que le vin est chaud, ajouter la moitié du fromage et 1 bouchon de fondre le fromage en remuant doucement avec une cuillère en le premier fromage est fondu, ajouter l’autre moitié de a remuer doucement en ajoutant petit à petit le reste de généreusement, poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes sans cesser de fondue est prête quand le fromage nappe la cuillère en le caquelon sur le réchaud de table allumé. Accompagner des croûtons de pain et de salade verte. Ajouter quelques gousses d’ail épluchées, chacun selon ses goûts frottera d’ail ses croûtons. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy Fondue savoyarde ou fondue suisse ? Les conseils et la recette de notre FromagerÀ ne pas confondre avec la fondue suisse, qui associe Vacherin et Gruyère, la fondue savoyarde est un mélange de trois fromages dont on trouve trace dans la littérature gastronomique en France dès le 17e siècle François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, en consigne la recette dans son livre "Le cuisinier François", un ouvrage de référence en matière de gastronomie française qui marque le passage de la cuisine médiévale à la grande cuisine recette traditionnelle de la fondue savoyarde, c'est 40 % de Beaufort, 40 % d’Abondance et 20 % d’Emmental ou de Gruyère de Savoie. Il existe toutefois presque autant de variantes que de cuisiniers, dont une tendance forte a émergé dans les années 60 au moment de l’essor des sports d’hiver, composée à parts égales de Beaufort, d’Emmental français et de version de notre fromager s'appuie sur le fruité exceptionnel de l'Appenzeller, qui apporte une touche d'originalité et un vrai supplément de saveur et de fondant à sa Beaufort, 1/3 Comté, 1/3 Appenzeller, notre tiercé de fromages pour fondue est également délicieux consommé tel quel et vous vous régalerez les jours suivants de pouvoir déguster chacun des restants de fromage ! 35 minutes Préparation 20 minutes Cuisson 15 minutes Personnes 6 Ingrédients Quels fromages pour une fondue savoyarde les choix de notre fromager400g de Beaufort400g de Comté400g d'Appenzeller30cl de vin blanc sec1 demi cuillère à café de muscade1 cuillère à café de maïzena1 verre de liqueur de kirsch1 gousse d'ail1 pincée de poivre de Sarawak1 jaune d'oeuf Préparation Préparation et cuisson d'une fondue de fromagesRetirez les croûtes des fromages et coupez Beaufort, Comté et Appenzeller en petits dés ou râpez-les à votre convenance.Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et enlevez le germe, puis frottez votre caquelon ou casserole avec la partie intérieure de la gousse d'ail et laissez-la 25cl de vin blanc et chauffez jusqu'à frémissement, baissez à feu moyen à doux et ajoutez le fromage petit à petit en remuant avec une spatule en bois entre chaque les 5cl de vin blanc restant dans un verre, ajoutez la maïzena et la noix de muscade et fois le fromage bien fondu, versez le verre de vin complété de maïzena et de muscade et continuez à remuer préparation doit alors être onctueuse et encore relativement liquide. Poivrez et versez le kirsch, c'est prêt à servir!L'astuce du chefQuelle quantité de fromage pour fondue ?Il faut compter 200g de fromage par personne pour un plat unique 250g pour les grands appétits. Si toutefois vous prévoyez de commencer par un apéritif ou une entrée, ou comptez finir sur un dessert, 150g de fromage par personne peuvent pour le pain me direz-vous ? Eh oui, quelle quantité de pain pour une fondue savoyarde ?C'est tout simple, pour accompagner votre fondue savoyarde, il faut autant de pain que de fromage. Vous pouvez donc prévoir en moyenne 200g de pain par personne, soit l'équivalent de 3 à 4 met-on du kirsch dans la fondue savoyarde ?L'ajout du vin et du kirsch à la fondue remonte à 1911 pour le vin et 1923 pour le kirsch qui apporte de la saveur et aide à la une recette de fondue sans vin ou une recette de fondue sans alcoolCette recette de fondue savoyarde est tout à fait capable de devenir une recette de fondue sans alcool ! Il suffit tout simplement de remplacer le vin blanc et le kirsch par du lait, un mélange de crème et de lait si vous recherchez plus d'onctuosité, du bouillon pour une version plus légère, ou encore de la bière sans accompagnement pour fondue proposer à vos invités ?La fondue est un plat très convivial et plutôt riche qui se mange traditionnellement avec des croûtons issus d'un gros pain de campagne ou aux céréales, sec coupé en pain idéal sera quoi qu'il en soit un pain au levain traditionnel. N'hésitez pas à proposer un assortiment de différents pains aux graines de lin, de pavot, de courge, aux épices... Pour plus de saveurs, vous pouvez frotter vos croûtons à l'ail et les passer quelques minutes au une fondue savoyarde originale, plus moderne et plus équilibrée, accompagnez-la d'un belle salade verte mélangée de feuilles d'épinards, de mesclun, de roquette ou de mâche, agrémentée de noix du Périgord. Vous pouvez également proposer un belle salade d'endives croquantes et de pommes, assaisonnée d'une huile de sésame et d'un vinaigre aux fruits ou au pour végétaliser votre fondue, proposez en complément des croûtons un assortiment de légumes croquants fleurettes de brocoli ou de chou-fleur crues, tiges de céleri ou de fenouil en mouillettes, ou cubes de légumes-racines passés au four céleri-rave, patate douce, panais...La pomme de terre reste un grand classique, misez alors sur un petit calibre comme la ratte ou la grenaille pour une présentation réussie et des saveurs au une recette de fondue simple et rapide, oubliez le kirsch, les épices et la maïzena, le simple ménage de nos trois fromages et du vin blanc produit déjà un excellent résultat ! Une simple touche de poivre de Sarawak dont les notes boisées s'accordent à merveille avec le fromage suffira. keyboard_arrow_left Retour aux recettes Je commande mes ingrédients ! Recettes pouvant aussi vous intéresser Pourquoi ma fondue ne fond pas ? Si des problèmes subsistent, surtout pas de panique mélangez une cuillère à soupe 15 ml de fécule de maïs et une cuillère à thé 5 ml de jus de citron à du vin blanc tiédi. Ajoutez à la fondue en fouettant vigoureusement sur un feu chaud. Comment epaissir cancoillotte ? Ajoutez de l’eau si la cancoillotte épaissit trop. Vous devez avoir un liquide à peine épais. Comptez au moins une demi heure à remuer la cancoillotte ! Si la cancoillotte est trop épaisse, une fois refroidie elle sera difficile à découper. Quel vin blanc pour la tartiflette ? Un Crozes-Hermitage Blanc ou un Châteauneuf-du-Pape Blanc, par leur fraîcheur, représentent un accompagnement idéal pour contrebalancer un peu la lourdeur de la tartiflette. Comment faire du pain rassis rapidement ? Le pain je le met au micro ondes environ 1 minute, quand il sort il est bouillant attention !! et très mou. Il faut ensuite le laisser a l’air libre refroidir et au bout de 10 minutes il est dur !! Quelle variété de pomme de terre pour la raclette ? Privilégiez alors des pommes de terre à chair ferme, avec une peau plutôt fine, comme l’Amandine, la Charlotte ou encore la Chérie ou la Pompadour. La Ratte est également parfaite pour une raclette. En cas de doute, optez pour les pommes de terre à cuisson vapeur, à poêler ou pour les salades. Quel vin avec le mont d’or chaud ? L’accord le plus évident avec un Mont d’Or un vin blanc du Jura. Le chardonnay, cépage blanc dominant du vignoble jurassien, se retrouve dans les vins d’Arbois, les Côtes du Jura ou de petites appellations telles que celle de L’Étoile. Quelle quantité de fromage par personne pour une fondue ? Prévoir 40 à 80 g de fromage par personne selon l’abondance et la générosité du buffet. * Cocktail ou buffet uniquement de fromage compter 150g à 250g de fromage par personne. * Fondue prévoir d’acheter au moins 250g pour une bonne quantité de fromage à fondue par personne. Quel accompagnement avec plateau de charcuterie ? Pour la touche sucrée, vous pouvez choisir des fruits comme les pommes, les fruits rouges ou les fruits secs car ils complémentent parfaitement la charcuterie et le fromage. Il est aussi possible de servir des marmelades et du miel comme condiments sucrés pour votre plateau dégustation. Est-ce que le Sauvignon est un vin blanc sec ? Dans la vallée de la Loire, il donne des vins blancs secs très parfumés Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy. Dans le Sauternais, lorsqu’il est associé au sémillon et à la muscadelle, le sauvignon permet l’obtention de vins blanc liquoreux. Comment faire rassir du pain ? Découpez des cubes d’environ 1 à 2 cm dans un pain de campagne et passez au grill du four une minute d’un côté puis une minute de l’autre côté. Quel fromage pour un repas ? Fromage à pâte dure comté, beaufort, abondance, tomme de Savoie, cheddar… Fromages bleus ou à pâte persillée fourme d’Ambert, roquefort, bleu d’Auvergne, gorgonzola… Fromages à pâte molle à croûte fleurie camembert, brie, chaource… Fromages à pâte molle à croûte lavée munster, patachouffe, vacherin mont d’or… Quel type de pain pour une fondue savoyarde ? Du bon fromage va avec du bon pain! Une bonne miche de pain mi-blanc croustillant du boulanger du coin… Ou alors une baguette fraîche, c’est un format idéal pour accompagner la fondue, il permet d’avoir de la croûte à chaque morceau et donc le pain tient mieux à la fourchette. Est-ce que le Gewurztraminer est un vin blanc sec ? Gewurz signifie "épicé" en allemand ce cépage de la famille du savagnin blanc, est en effet une variété aromatique du traminer originaire du Tyrol. … Il ne produit suffisamment que si ses sarments sont taillés assez longs et donne un vin blanc sec ou moelleux selon le taux de sucres résiduels qu’il contient. Comment lier la fondue savoyarde ? La fondue est trop liquide Ajouter un peu de fécule de maïs dans du vin ou du kirsch et délayer en remuant. Augmenter la température et incorporer la fécule délayée dans le fromage sans cesser de remuer. Laisser frémir le fromage jusqu’à ce que la fondue soit liée. Comment remuer la fondue ? Faites-la fondre à feu vif remuez continuellement et placez le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d’ébullition, dès que la consistance est crémeuse. Bien remuer le mélange à chaque bouchée de pain pour éviter que la fondue ne brûle au fond du caquelon. Comment faire une fondue onctueuse ? Ajouter une cuillerée de fécule de maïs type Maïzena ou de pomme de terre, permet d’obtenir une texture plus onctueuse, notamment lorsque la fondue est réalisée avec des fromages à pâte pressée. Référez-vous à la liste des ingrédients de la fondue choisie et ne dépassez pas la quantité de fécule indiquée. Comment bien digérer la raclette ? “Les fibres des légumes et des fruits amélioreront le transit et faciliteront la digestion, assure Raphaël Gruman, nutritionniste à Paris dans Le Figaro Madame. On peut par exemple ajouter de la salade verte, des brocolis ou encore manger une salade de fruits en dessert.” Quel vin boire avec du reblochon ? Pour accorder le reblochon avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec du vignoble de Savoie bugey comme un bon Vin de Savoie Chignin blanc, un Vin de Savoie Crépy, un Vin de Savoie Jongieux blanc, un Vin de Savoie Abymes ou encore un Vin de Savoie Apremont. Quelle bière avec une tartiflette ? La Fischer Réserve Ambrée et la tartiflette Avec ses parfums riches et délicats, la Fischer Réserve Ambrée s’accorde à merveille à la recette de la tartiflette. Le reblochon, fromage au lait cru et entier de vache à pâte molle, offre des saveurs plutôt douces avec sa pâte souple, onctueuse et légèrement beurrée. Comment boire le vin d’Arbois ? Il est à servir à une température de 11°C sur du fromage comme le Comté, c’est excellent ! C’est un vin à boire dans les 3 ans, sur le fruit. Le vin Arbois rouge est lui aussi très marqué par la typicité de son cépage le poulsard. Quel dessert avec une fondue bourguignonne ? Pour le dessert quelque chose de léger comme une glace, unemousse ou une salade de fruits. Des frites ! tout simplement. Des frites ! Comment rattraper une fondue savoyarde trop liquide ? Pour la rattraper, incorporez 5 cl de vin blanc, remuez sur feu doux, puis renouvelez l’opération jusqu’à ce que la fondue en soit vraiment une. L’erreur à ne pas commettre ajouter directement un verre de liquide dans le caquelon, et se retrouver avec une fondue trop liquide. Comment réchauffer fondue au fromage ? de remettre le caquelon sur un feu moyen/doux pour faire réchauffer le tout lentement mais sûrement, en remuant le tout et en rajoutant le liquide enlevé précédemment donc en ajoutant du vin blanc. Y’a pas, ça devrait finir par fondre et virer en crème onctueuse ! Pourquoi mettre du vin dans la fondue ? Et c’est bien meilleur au goût ! D’ailleurs, le vin blanc sec et acide, le type de vin le plus souvent utilisé comme base pour la fondue au fromage, contient plus d’acide tartrique qui aide à faire fondre les fromages. … Du coup, les protéines deviennent beaucoup plus solubles et se dispersent parfaitement dans le vin. Quel dessert avec une fondue au fromage ? Après une fondue au fromage bien qu’un dessert ne soit pas indispensable, mieux vaut prévoir une recette légère….Quel dessert servir après une fondue? Mousse de yogourt et de séré au citron. Poires caramélisées. Frozen yogurt à la vanille et sirop de fleurs de sureau. Semoule à la vanille. Glace au yogourt et au citron. Pourquoi ne pas boire d’eau avec la raclette ? En buvant de l’eau fraîche, en contact avec le fromage fondu, une boule se forme dans l’estomac empêchant la digestion. Quel vin d’Alsace pour une fondue ? Avec une Fondue savoyarde nous vous conseillons de servir Un Alsace Chasselas Blanc. Un Alsace Pinot Auxerrois Blanc. Un Côtes du Jura – Chardonnay Blanc. Comment éliminer une soirée raclette ? 6 idées sportives pour éliminer la raclette Cours de boxe thaï Aquabiking performing le crossfit de l’aquabike. Détente et Yoga.

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