Voicipeut-être bien la recette la plus facile de ce blog à l’heure actuelle !. Je te propose donc d’essayer de faire cuire des courgettes à la vapeur, en utilisant un simple four à micro-ondes.. Il s’agit d’un mode de cuisson des courgettes Pourles faire rôtir, coupez-les en quartiers épais et non en lamelles, et poussez la cuisson jusqu’à 25 minutes, toujours à 200°C. Cuisson des radis à la poêle : Letemps de cuisson des pancakes diffère suivant que la cuisson s’effectue au four ou à la poêle : Cuisson au four La cuisson au four nécessite l’utilisation d’une traditionnelle poêle à frire pour obtenir les meilleurs pancakes. Cet ustensile sera d’ailleurs placé préalablement au four chauffé à 245°C. Cettepâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive est une excellente alternative à la pâte brisée traditionnelle. Plus saine que cette dernière, on aime sa saveur plus prononcée, sa haute teneur en fibre, et le fait que cette pâte à tarte vegan puisse servir de base à toutes vos quiches et tartes salées. Prendreun banneton ou une grande passoire et la couvrir d’un torchon en lin bien fariné : déposer délicatement la boule de pain et la recouvrir avec les bords du torchon. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain sortir le banneton du réfrigérateur, laisser à température ambiante pendant 30 minutes. Tempsde cuisson : 10 minutes à feu moyen. Méthode : Lavez et émincez les champignons. Dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive ou une noix de beurre (c’est meilleur !). Faites cuire doucement à feu moyen pendant une dizaine de minutes de sorte que l’eau s’évapore. En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire dorer les Pourvous assurer qu'elle est résistante au four-.résistant au four, faites a regarder le fond de la poêle pour trouver une marque qui indique si l'ustensile de cuisson peut être utilisé dans le four ou consultez les instructions pour déterminer quel est le réglage de la température maximale du four que votre poêle peut tolérer sans être endommagée par la chaleur. hkusYIa. Temps de cuisson Champignon de Paris Champignons à la poêle, au four ou à la casserole, découvrez tous les temps de cuisson des champignons de Paris avec Goody. Le champignon de Paris, de son doux nom scientifique Agaricus Bisporus, est un champignon rapide et facile à cultiver. C’est pour cette raison qu’il représente ¾ de la production mondiale des champignons cultivés en champignonnière il est cultivé dans plus de 70 pays !. Avec son chapeau tout rond, d’un blanc velouté ou d’un beau marron crémeux, sa peau lisse ce champignon tendre et savoureux est facilement reconnaissable. De plus il est très facile à cuisiner. Pourquoi manger des champignons de Paris ? En cuisine, le champignon de Paris peut se déguster cru comme cuit d’innombrables façons cru en salade, en velouté, potage, soufflé, purée, farci, sauté, mijoté. Il est très facile à marier avec d’autres plats. Une divine recette de crème de foie gras aux champignons à essayer ici ! Côté nutrition, il est riche en nutriments protéines, vitamines et apporte un apport calorique modéré. Le champignon de Paris frais est disponible toute l’année dans le commerce. Comment faire cuire les champignons de Paris ? A la poêle, au four, à la casserole, il existe plein de manières de les faire cuire. On évitera cependant la cuisson à l’eau qui a tendance à trop dénaturer leurs saveurs. Tous les temps de cuissons champignons de Paris et leurs modes de cuisson ci-dessous . Temps de cuisson champignon de Paris à la poêle Temps de cuisson 10 minutes à feu moyen Méthode Lavez et émincez les champignons. Dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive ou une noix de beurre c’est meilleur !. Faites cuire doucement à feu moyen pendant une dizaine de minutes de sorte que l’eau s’évapore. En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire dorer les champignons. Ils doivent être fondants et dorés à la fin de la cuisson. En début de cuisson, pour ajouter de la saveur, ajoutez de l’ail haché ou un oignon émincé. En fin de cuisson, parsemez avec des herbes aromatiques ciselées persil, coriandre fraîche, basilic. Astuce Lors de la cuisson, récupérez le jus l’eau des champignons pour une utilisation ultérieure préparation de sauce, soupe, potage. Temps de cuisson champignon de Paris au four Temps de cuisson 20 minutes à 170°C Méthode Préchauffez le four à une température de 170°C environ. Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive. Déposez-y les champignons lavés et émincés. Assaisonnez à votre convenance herbes de Provence, piment moulu, muscade, sel, poivre. Laissez cuire 20 minutes. Astuce En fin de cuisson, ajoutez un trait d’alcool de Madère ou de Cognac sur les champignons pour un goût unique en bouche. Temps de cuisson champignon de Paris à la casserole Temps de cuisson 15 minutes Méthode Dans une casserole, faites revenir du beurre, un oignon émincé, de l’ail, du persil. Versez les champignons de Paris entiers petits calibres dans votre casserole chaude. Faites cuire environ 15 minutes à feux doux pour laisser fondre vos champignons. Astuce En fin de cuisson vous pouvez ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour un rendu encore plus crémeux et velouté. Cette préparation de champignons entiers cuits à la casserole sera parfaite pour accompagner viande ou poisson à côté d’un bon gratin dauphinois. Autre possibilité ajoutez cette recette onctueuse sur un riz blanc parfumé. Dans le milieu de la restauration, il existe de nombreux appareils professionnels qui assurent aussi bien la préparation de vos plats découpe des aliments, cuisson, …, que de la présentation de vos succulentes recettes. Si vous organisez régulièrement des buffets à volonté au sein de votre restaurant ou hôtel, vous êtes probablement au courant que certains appareils sont indispensables pour le maintien au chaud de vos plats chafing dish, lampe chauffante ou encore bain-marie. De même pour les grosses réceptions ou pour tout simplement amener un plat à température avec une assiette chaude, certains équipements facilitent le service comme l’armoire chauffante ou encore le chauffe-assiettes. Aujourd’hui, nous allons vous présenter ces 5 appareils incontournables pour le maintien au chaud de vos plats. Chafing dish Le premier appareil qui permet de maintenir au chaud vos plats est l’incontournable chafing dish pour assurer vos buffets ! Si vous êtes dans le milieu de la restauration hôtel, restaurant, maison d’hôte, …, vous ne pourrez plus vous passer du chafing dish professionnel ! Littéralement, chaffing dish signifie chauffe-plat ». Généralement constitué en acier inoxydable avec un couvercle, le chaffing dish va présenter, avec élégance, tous vos plats chauds durant un buffet à volonté. Ainsi, votre clientèle pourra se servir, à tout heure, vos préparations qui seront maintenues à température. Le fonctionnement d’un chafing dish repose sur le même principe qu’un bain-marie. Il suffit de disposer votre appareil dans un bac à eau situé dans la partie basse du chafing dish. La source de chaleur va ainsi se dégager doucement sans agresser, ni brûler vos produits. De plus, Grâce à la chaleur véhiculée par l’eau, vos aliments ne seront pas asséchés. Dans un chafing dish, vous pourrez aussi bien mettre des plats de gratins, que des légumes ou encore des viandes et des œufs ! Bien choisir son chafing dish Pour bien choisir votre chafing dish, vous devrez prendre en compte de 3 critères principaux. Tout d’abord, il existe deux sources de chaleur dans un chafing dish, soit électrique, soit par gel combustible. Avec un modèle électrique, vous devrez respecter certaines normes de sécurité en cas d’incendies. Vous devrez également disposer votre chafing dish professionnel près d’une prise électrique. Il sera alors plus compliqué de se déplacer. Si vous organisez souvent des buffets libre-service, orientez-vous plutôt vers un chafing dish avec gel combustible, ce qui vous permettra de placer votre appareil, n’importe où, sans dépendre d’une prise électrique. Vous devrez ensuite adapter votre appareil selon la taille et la profondeur des bacs. Le modèle de chafing dish va alors dépendre de votre activité professionnelle. Enfin, il existe deux types de couvercles le roll top ou le couvercle amovible. Le premier modèle est particulièrement pratique pour vos clients puisqu’ils pourront se servir, seuls, en rabaissant en un seul mouvement le couvercle de l’appareil. Le couvercle amovible est, quant à lui, plus classique, il peut être enlevé et être posé à proximité. Lampe chauffante Toujours dans l’idée d’organiser des buffets à volonté, la lampe chauffante professionnelle permet de maintenir à température vos plats. Il en existe de tout type électrique, infrarouge, suspendue ou encore sur pieds selon les besoins de l’établissement. Une lampe chauffante peut également être installée dans une cuisine professionnelle pour maintenir au chaud les préparations avant l’envoie des assiettes. Une lampe chauffante à infrarouge est une lumière qui produit le plus de chaleur. Son mode de fonctionnement permet de chauffer la surface vers laquelle elle est dirigée. Il existe également des lampes chauffantes avec des ampoules LED. En effet, le LED est un semi-conducteur facile à intégrer dans un circuit électrique qui peut être chauffé. De plus, les ampoules LED sont bien plus économiques. Il existe également des lampes chauffantes fixes qui sont suspendues dans la cuisine. D’autres sont disposées sur une structure en métal dans lequel il est possible d’y poser un bac en inox pour votre préparations. Bien choisir sa lampe chauffante Pour bien choisir votre lampe chauffante selon votre établissement, certains éléments sont à prendre en compte comme la puissance, l’espace de votre cuisine ou encore la surface d’éclairage. Pour ce qui est de la surface d’éclairage, pensez que plus la surface de rayonnement est importante, plus l’encombrement l’est. Une lampe chauffante à poser aura une surface de rayonnement comprise entre 20 à 30 cm voire de 30 à 40 cm selon certains modèles. Pour une lampe chauffante sur pieds, sa surface d’éclairage sera comprise entre 60 à 40 cm. Le choix de la puissance de votre lampe est également important puisqu’une puissance trop basse, ne va suffisamment pas chauffer vos plats. Tandis qu’une puissance trop haute risquerait d’endommager vos produits. Enfin, il faut également choisir une lampe chauffante en fonction de l’espace de votre cuisine professionnelle. Une lampe à poser aura une largeur de 20cm et une hauteur de 30 cm. Elle sera facile à ranger et à déplacer. Une lampe sur pieds, quant à elle, sera beaucoup plus lourde et imposante. Ce type de lampe est à privilégier pour les grandes cuisines. Bain-marie Enfin, un autre appareil incontournable dans l’organisation de buffet libre-service ou de réception est le bain-marie professionnel. La première utilisation d’un bain-marie est la préparation de vos recettes. Il peut aussi bien faire fondre, cuire, que réchauffer vos aliments. Il suffit alors de verser de l’eau dans un bac pour préparer vos plats. Ce matériel est idéal pour les recettes les plus délicates comme le flan, la sauce béarnaise ou encore le sabayon. En effet, son mode de cuisson est très doux, ce qui permet de cuire vos produits sans les brûler tout en conservant leurs vitamines et minéraux. Un bain-marie est un matériel multitâches puisqu’il peut également maintenir à température vos plats chauds ! Que ce soient les traiteurs, les restaurants ou bien les collectivités, le bain-marie permet de servir des préparations à température durant un service. Bien choisir son bain-marie professionnel Il existe différents modèles de bain-marie. Si vous comptiez faire l’achat de ce matériel pour le maintien au chaud de vos plats, privilégiez alors un modèle avec bacs GN en inox intégré. Si tel est le cas, optez dans ce cas pour une vitrine ou un meuble qui permet de ranger vos bacs GN 1/1. D’autres modèles sont disponibles mais pour une autre utilisation comme la cuisson sous-vide ou bien pour refroidir vos préparations. Encore une fois, vous aurez le choix entre un bain-marie électrique ou à gaz. Les avantages et les inconvénients de chacun sont relativement les mêmes vous devrez vous assurer d’être proche d’une prise de courant électrique pour faire fonctionner votre appareil. La puissance d’un bain-marie électrique peut varier entre 20 à 300 watts selon l’utilisation. Tandis qu’avec un bain-marie à gaz, vous devrez avoir, en suffisance, des bombonnes de gaz pour maintenir la température durant le service. Enfin, pour bien présenter vos préparations durant le buffet ou la réception, vous devrez alors opter pour une vitrine équipée de vitre. Ainsi, le bain-marie professionnel sera mis en valeur à la vue de vos clients tout en protégeant les aliments grâce à la vitre. Si au contraire, vous préférez que votre clientèle se serve directement dans le bac contenant vos préparations, optez plutôt pour un meuble bain-marie. Meuble chauffant Dans le milieu de la restauration, il n’y pas que les buffets à volonté ou les grandes réceptions. Maintenir les plats à température dans les restaurants est aussi un point essentiel pour proposer un service de qualité auprès de vos clients. Le meuble chauffant est un espace de rangement qui permet de conserver les plats au chaud en attendant de les service en salle. Cette armoire garantit alors la bonne température pour le maintien au chaud de vos préparations. Le but étant de proposer un service de qualité en servant, toutes les assiettes chaudes, en même temps pour une tablée. Le meuble chauffant peut également se décliner en armoire chauffante et en chauffe-assiettes. Bien choisir son meuble chauffant Comme tout matériel professionnel, quelques critères de sélection sont à prendre en compte selon votre établissement et vos besoins. Le premier point est bien évidemment la contenance de votre meuble chauffant. Pour les plus petits modèles, la capacité est de 30 assiettes. A contrario, certains modèles peuvent contenir jusqu’à 120 assiettes à la fois. De plus, vous aurez le choix d’équiper votre meuble chauffant de différentes fonctionnalités selon vos besoins comme par exemple Avec portes battantes ou coulissantes ; Avec poignées, sur roulettes, sur pieds ; En inox, en acier inoxydable ; Avec ou sans grille de ventilation ; … Enfin, le choix de la température de chauffe de votre meuble est évidemment un critère essentiel. Grâce à un thermostat, vous pourrez choisir la température de chauffe allant de 30°C à 90°C selon le plat. Chauffe-assiettes Nous venons d’en parler mais le chauffe-assiettes fait partie de la catégorie des meubles chauffants. C’est d’ailleurs notre dernier appareil qui permet le maintien au chaud de vos préparations. Tout comme le meuble chauffant, le chauffe-assiettes permet d’assurer un service de qualité auprès de vos clients puisqu’il va chauffer vos assiettes à température avant d’être servies. Parfois, dans les cuisines, les préparations sont chaudes et l’assiette froide, ce qui entraine une perte de chaleur de votre plat. Plus besoin de se tracasser avec un chauffe-assiettes ! Son fonctionnement est simple puisqu’il suffit de brancher votre matériel sur une prise électrique et d’y insérer vos assiettes. Vous pourrez également choisir la température de chauffe. Bien choisir son chauffe-assiettes Le point essentiel avant de passer à l’achat de votre chauffe-assiettes est la contenance. En effet, la contenance va dépendre de votre débit au sein de votre établissement. Vous trouverez ainsi des modèles avec une contenance de 20 jusqu’à 120 assiettes. Il y a également des accessoires qui peuvent être combinés et ainsi assurer votre confort lors du service comme par exemple une plaque chauffante ou bien l’armoire et la vitrine chauffante comme cité plus haut. Dans le secteur de la restauration, il existe des appareils professionnels qui assurent la préparation en cuisine mais aussi le service. Les appareils de maintien au chaud de vos plats en font parties. Le chafing dish, la lampe chauffante et le bain-marie sont des équipements importants pour assurer les réceptions et les buffets à volonté. Ils peuvent également être utilisés pour certains types de cuisson ou tout simplement être disposés dans une cuisine professionnelle. Enfin, tout établissement se doit de disposer d’un meuble chauffant et/ou d’un chauffe-assiettes pour assurer un service de qualité auprès de vos clients. N’hésitez pas à découvrir tout notre matériel de cuisine professionnel sur Matériel-Horeca. Les pancakes font partie des incontournables de la cuisine américaine. Aux États-Unis comme en France, ces petites crêpes épaisses sont généralement servies au petit-déjeuner ou au goûter avec du sirop d’érable ou de la confiture. Suivez nos astuces pour réussir la cuisson de vos pancakes, et à vous les encas tout dorés et moelleux à souhait ! SUR LE MÊME THÈME Éviter les grumeaux dans la pâte Plusieurs techniques sont efficaces pour éviter les grumeaux, les petits amas de farine peu appétissants qui se forment parfois dans la pâte à crêpe ou la pâte à pancakes. Tamisez la farine et incorporez le lait petit à petit.? Troquez votre fouet manuel contre un fouet électrique pour mélanger énergiquement les ingrédients et empêcher la formation de grumeaux. ? Si vous disposez d’un mixeur ou d’un blender, mélangez les ingrédients avec cet appareil. Le nec plus ultra, pour obtenir une pâte à pancakes lisse en seulement quelques secondes ! ? Comment empêcher la poêle de coller ? Les poêles antiadhésives sont tout particulièrement indiquées pour préparer des pancakes à la cuisson homogène leur revêtement antiadhésif empêche les pancakes de rester collés au fond de la poêle. Vous pouvez également huiler ou beurrer une poêle en fonte, en inox ou en cuivre. Dans ce cas-là, déposez vos pancakes cuits sur une feuille de papier essuie-tout pour absorber le surplus de gras. Astuce bonus - Chauffez votre poêle à feu doux ou moyen pour éviter que la pâte n’adhère à la poêle.? Comment faire des pancakes moelleux ? Le secret, pour obtenir des pancakes moelleux ? Séparer le blanc des jaunes d’œufs, puis monter les blancs en neige et les incorporer à la recette de pancakes. La consistance légère et aérienne des œufs montés en neige apportera une texture délicieusement moelleuse à vos pancakes ! Pour des pancakes encore plus tendres, ajoutez de la levure chimique fraîche à double action dans votre préparation. En faisant gonfler la pâte en deux temps, lors du mélange avec les ingrédients mouillés œuf, lait, beurre fondu… et lors de la cuisson, cette poudre à lever spéciale donnera plus de moelleux à vos pancakes. ? Faire des pancakes ronds et réguliers Depuis quelques années, des poêles à pancakes au revêtement antiadhésif sont disponibles sur le marché. Il existe également des poêles à frire avec des empiècements ronds moulés l’idéal, pour réussir la cuisson de plusieurs pancakes bien ronds en une seule fois ! Vous disposez seulement d’une poêle classique ? Pour verser la pâte de manière uniforme et régulière dans la poêle, laissez de côté votre cuillère à soupe à la contenance trop faible. Privilégiez plutôt une louche ou une cuillère à glace pour déposer la bonne dose de pâte dans la poêle. Pour faire des pancakes ronds facilement et proprement, transvasez la pâte dans un contenant de ketchup ou de miel vide type “stop goutte”. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake avec une spatule. Il est temps de déguster vos pancakes parfaitement cuits ! Dénomination légale du produit Mini-cake – chorizo fumé, tomate cerise confite – cuit, surgelé Liste des ingrédients ŒUF entier 17,4% liquide, pasteurisé, farine de BLÉ GLUTEN, LAIT demi-écrémé, chorizo fumé 12,5% [viande de porc origine France*, épices et plantes aromatiques, sel, sirop de glucose en poudre, arômes naturels], emmental français râpé contient LAIT, huiles végétales colza, tournesol, tomate cerise confite marinée 6,5% tomate cerise mi- séchée 6%, huile de colza, sel, origan, ail, préparation à base de tomate concentrée, huile d'olive vierge extra, tomate déshydratée, poudres à lever carbonates de sodium, citrates de sodium, basilic. *Issue d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France. Peut contenir des traces de crustacés, poissons, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, mollusques. This post was most recently updated on March 10th, 2018Pancake Gourmand, tout simplement Allemand… A la maison, notre petit-déjeuner du dimanche se compose généralement de crêpes, de gaufres ou de pancakes. Les gaufres se font dans le gaufrier bien sûr, et quant aux crêpes et pancakes, rien de surprenant, à la poêle! Là, je viens de découvrir une nouvelle façon de préparer les pancakes nouvelle vraiment que pour moi, car cette recette serait une bonne vieille recette allemande, dans le four! C’est facile, rapide, et très pratique, car on gagne du temps à faire autre chose pendant que le pancake oui c’est un large pancake géant se dore sagement au four. En me servant de la recette de base, un pancake nature, j’ai préparé une variante en y ajoutant des morceaux de pommes qui deviennent délicieusement fondants à la cuisson, et aussi quelques épices pour parfumer. J’ai également réduit la quantité de beurre et d’œufs, sinon je trouvais la texture trop grasse, molle et un peu flasque. Et la touche finale qui rend ce pancake au four tout à fait sublime? On l’arrose à la sortie du four d’un filet de jus de citron, puis on le saupoudre généreusement de sucre glace. Un pur délice! Et qu’en pensent mes petits goûteurs à la maison? Ils adhèrent totalement, et m’en réclament tous les jours!Ingrédients pour 4 personnes Pour un plat rectangulaire d’environ 23 x 33 respecter la taille du plat pour avoir la bonne cuisson et texture-125 g de farine de blé – 1 grosse pomme – 25 g de beurre – 240 ml de lait – 4 œufs – 2 cuillères à soupe de sucre – 1 pincée de sel – 1 cuillère à café de cannelle – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 1/2 cuillère à café de muscade – jus de 1/2 citron vert – sucre glace Préparation de la recette1- Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre dans le plat allant au four et laisser fondre quelques minutes dans le four chaud. Retirer le plat du four quand le beurre est Eplucher, épépiner les pommes, puis les couper en fines lamelles. Disposer les lamelles de pommes sur le beurre. 3- Dans un récipient, bien mélanger la farine et les œufs, puis le lait, le sucre et le sel. Ajouter la vanille, la cannelle et la muscade. Verser cette préparation sur les pommes. 4- Cuire au milieu du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à coloration dorée. 5- Arroser de jus de citron le pancake chaud, et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt. Source recette modifiée tirée de AllRecipes sous le titre German Pancakes II

peut on faire cuire des pancakes au four