Lacuisine de l'été - Les Aubergines avec Priscilla Khalil, de l'atelier %26quot;Come and Cook%26quot;, 100 Avenue Victor-Hugo, à Valence Ilhem Aubergine Parmigiana; Michèle croquantfondantgourmand.com avec Compotée d’aubergines et filets de rougets; Hélène Keskonmangemaman keskonmangemaman.blogspot.fr avec cannelloni d'aubergines à la ricotta; So-CuiZine So-CuiZine.com avec Zaalouk ou le caviar d'aubergine à la marocaine Instructions Préchauffez votre four position en position grill à 230/250°C. Ôtez le pédoncule des aubergines puis tranchez les dans le sens de la longueur en tranches régulières. Si vous avez une mandoline, Dansune casserole, faire revenir l'ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Ajouter les poivrons, fondre à feu moyen doux. Ajouter les tomates, mijoter 5 à 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le basilic. Verser la sauce dans un plat allant au four. Disposer les aubergines et répartir la mozzarella. Gratiner au four jusqu'à ce que Gratinde courgettes au parmesan. Aubergines à la parmigiana. Limonade brésilienne (aux citrons verts) Salade de tomates cerises pesto & burrata. Croque omelette à décliner selon vos envies. Ceviche de dorade. Tortilla express aux chips de Jean-François Piège. Salmorejo. Couperles aubergines en rondelles. Quadriller la chair des rondelles d’aubergines avec un couteau aiguisé. Placer les aubergines dans un plat à gratin. Assaisonner les aubergines de sel et poivre. Arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, et le thym. Couvrir d’un film plastique et laisser a température ambiante 2-3heures. Chaufferune grosse poêle avec un peu d’huile. Griller les aubergines sur les deux faces sans les faire bruler. Monter les verrines en commençant par le riz. Ajouter un étage d’aubergine. Ajouter la viande et recommencer aubergine et viande. Récupérer l’eau de la mozzarella et verser une cuillère à soupe d’eau dans chaque verrine. 1mX2bjM. AccueilLes recettesRecettes saléesLes Gratins & LasagnesAubergines à la parmigiana Les Gratins & Lasagnes, Les Légumes, Soupes & Veloutés, Recettes allégées, Végé etc., Recettes par Thémes juillet 9, 2020 Par Lauren FERRIE 14 Comments Rien de tel pour profiter de belles aubergines que ces aubergines à la Parmigiana. Avec le gratin daubergines au four que je vous proposais l’année dernière, j’avoue qu’il fait partie de mes plats chouchou de l’été 😉 Tellement savoureux et pourtant très facile et pas si long que çà à préparer. Cette version à la façon de Jamie Oliver est vraiment excellente. Une recette à faire et à refaire pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Aubergines à la Parmigiana {façon Jamie Oliver} Un plat emblématique de l'Italie selon Mr Jamie Oliver, un beau régal pour profiter des belles aubergines ! Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette Type de plat Plat principalCuisine ItalienneMots clés ail, aubergines, basilic, chapelure, oignon, origan, parmesan, tomates concassées, vinaigre de vin Portions 6 personnes Ingredients ▢ 3 belles aubergines bien fermes▢ 3 à 4 CàS d’huile d’olive▢ 1 oignon émincé et finement coupé▢ 1 gousse d’ail pelée et émincée▢ 1 belle CàC d’origan▢ 800 g tomates pelées de bonne qualité soit de boîtes ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres.▢ 1 CàC de vinaigre de vin▢ 4 belles poignées de parmesan fraîchement râpé▢ 2 poignées de chapelure▢ quelques feuilles de basilic frais hachées.▢ En option 1 boule de 150g de mozzarella di buffala Instructions Préchauffer le four à 210° les extrémités des aubergines et les détailler en lamelles d’environ 1 cm d’ disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, et les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau enfourner pour 20 minutes de cuisson en les retournant au bout de 10 minutes de et baisser la température du four à 190° finement l’oignon et la gousse d’ 2 à 3 CàS d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, l’ail et l’origan pendant 10 minutes. L’oignon doit devenir translucide et l’ail doit à peine grossièrement les tomates pelées et les ajouter dans la couvrir et laisser mijoter pendant 15 fois la sauce bien réduite, ajouter le vinaigre de vin ainsi que le basilic préalablement un plat allant au four, répartir un peu de sauce tomates et saupoudrer de avec des lamelles d’ l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomates et de la chapelure avec un peu d’huile d’olive et répartir ce mélange sur le dessus du pour 30 minutes de cuisson à 190°C. Notes Vous pouvez aussi à la place de la chapelure, recouvrir le plat avec une boule de mozzarella effilée avant d’enfourner. Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches à la place des tomates pelées, dans ce cas il vous faudra les émonder les plonger 40 secondes dans une eau bouillante puis 30 secondes dans de l’eau froide, les épépiner et les couper en gros morceaux. A très vite… Newsletter Reçois toutes mes nouvelles recettes par email ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Tags ail, aubergines, basilic, chapelure, oignon, origan, parmesan, tomates concassées, vinaigre de vin Partager Vous aimerez aussi Lauren Ferrie Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi ! Laisser un commentaire Avis sur la recette 14 réponses Hummmmmm magnifique plat ! Je note aussi, moi qui voulait nettoyer au max ma boite mail Bisous quelle beau plat d’été bises une belle recette toute ensoleillée ! bises tellement bon ! excellent ce plat d’aubergines , un régal pour les papilles. bonne soirée Quelle bonne idée de mettre les aubergines à l’honneur! j’adore ce légume et je me régale déjà. Bises. J’arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiive ! Bises j’adore les aubergines et celles à la parmigiana sont un plat que je décline souvent en pleine saison de ces beaux légumes ainsi que les tians savoureux! Les recettes de jamie sont souvent une valeur sûre! Miam miam voilà qui doit être vraiment trop bon Bonne journée Bisous Tout l’été dans un plat…. Un plat bien généreux et gourmand pour profiter des aubergines ! J’adore ce légume. Bonne journée, bises. du soleil dans l’assiette malheureusement je vois déjà la grimace chez moi pf ah là là !! pas facile Un délicieux plat d’ hate d’avoir des aubergines au jardin! bizzz Laisser un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Blogueuse culinaire depuis 2008, je vous invite à découvrir mes recettes du quotidien pour la plupart gourmandes , parfois légères, parfois festives mais toujours simples et à la portée de tous & toutes ! N'hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux sociaux et à laisser une trace de votre passage, cela fait toujours plaisir ! En savoir plus Dernières recettes Autres idées recettes +30k abonnés Instagram A propos Lauren Ferrié, alias “Lolo”, une Toulousaine passionnée qui partage avec vous depuis 2008 mes recettes du quotidien et ma passion pour la cuisine !En savoir plus Toutes les publications de ce blog sont la propriété intellectuelle de Lauren FERRIE. Elle est l’auteure des textes, recettes et des photographies sauf annotation de sa part, et ne sont pas libres de droit. Chaque recette et chaque photo qui lui sont associées ne peuvent être copiées et diffusées sans que la source du blog soit citée clairement. La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d’une demande au préalable auprès de l’auteur avant sa © 2021 Lolo et sa Tambouille – By LIW STUDIO A chaque nouvelle recette, un email ! Inscris-toi pour être tenu au courant de chaque nouvelle recette postée sur le blog pour t’inspirer ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Le départ en vacances c’est dans un mois….presque pile poil. Du coup pour patienter un peu, j’ai décidé de faire un plat qui sent bon l’Italie, le soleil et le farniente. Un plat généreux et coloré a dégusté en famille sous le chant des cigales et l’odeur de la garrigue. Un de ces déjeuners qui débutent avec un bon apéro et qui se termine par une sieste sous les oliviers. Car c’est ça les vacances dans ma belle Sicile, c’est synonyme de calme et de sérénité. On prend le temps de déguster chaque instant, de profiter de ces pépites de bonheur. Ces moments là sont si précieux qu’il faut s’en délecter minute après minute. C’est fou comme cette petite île en plein coeur de la Méditerrannée a su me conquérir depuis ma plus tendre enfance. J’en garde des souvenirs mémorables, des cousinades à n’en plus finir, des sorties plage de l’aube jusqu’au bain de minuit…mais je me souviens avant tout des yeux de ma nonna, tellement tendre et affectueux. Elle qui respirait la générosité…. Ce plat c’est un peu pour elle, pour que son souvenir reste intacte, car le temps passe mais les souvenirs restent. Parmigiana d’aubergines Ingrédients pour 4 personnes – 4 aubergines – du parmesan râpé – une mozzarella – 200g de jambon – 3 oeufs durs – du basilic frais – de la ciboulette fraîche Ingrédients sauce tomate – 2 boîtes de pulpe de tomates 400g chacune – 5cl de vin rouge La Villageoise en Cuisine* – 2 CS de concentré de tomates – basilic frais – huile d’olive – Sel, poivre Préchauffez votre four à 210°. Coupez vos aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites plusieurs fournées si nécessaire. Enfournez 10 minutes à chaque fois puis réservez. Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide y verser les 2 boîtes de pulpe de tomates et le vin. Salez et poivrez. Versez un verre d’eau et les 2 CS de concentré de tomate puis laissez mijoter et réduire à feu moyen pendant une heure environ au moins. Préchauffez votre four à 230 degrés°. Dans un plat allant au four, versez un peu de sauce tomate, puis une couche d’aubergines, rajoutez de la sauce puis le jambon coupé en lanière, des morceaux d’œuf dur, du parmesan, de la ciboulette ciselée ainsi que du basilic. Renouvelez l’opération tout comme des lasagnes. Enfournez 25 minutes. Rajoutez ensuite la mozzarella coupée en tranches et prolongez la cuisson pendant 5 minutes. Servez chaud. Bon appétit! * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération . 3 Les aubergines à la parmesane ou aubergines à la parmigiana au Thermomix est un plat qui sent bon le soleil. Comme son nom le laisse penser il s’agit d’une recette traditionnelle du sud de l’italie et c’est vraiment une super façon de cuisiner les aubergines. L’alternance de couches d’aubergines, de mozarella, de sauce tomate et de parmesan en fait un plat végétarien vraiment succulent. J’adore la texture crémeuse des aubergines lorsqu’elle sont cuite au four au lieu de les frire à l’huile ce qui les rends un peu plat s’accompagne très bien accompagner d’une viande grillée ou d’un poisson rôti. AstucePour les tomates concassées, si vous voulez faire ces melanzane alla parmigiana avec des produits italiens que l'on trouve assez facilement en France, je vous recommande la purée de tomate de la marque la recette comme sur mon Thermomix Délicieux 👌Par contre, pour ceux a qui sa peut intéresser, il y a une meilleure astuce pour dégorger les aubergines. Il faut les déposer sur du papier absorbant Sopalin, et verser du gros sel sur les tranches d’aubergines. Il vous suffira 15 a 30 minutes pour pouvoir retirer l’excédent d’eau et le sel. Et le tour et joué 😉 Excellent plat !!! Connu à la maison mais une première au thermomix, très bon 👍🏻 Comme à mon habitude, je mets mes aubergines en tranche au four à 200 degrés pendant 30min, cela m’évite de les faire dégorger au sel. À refaire !Bonjour aux fans du TM, j’ai testé ce midi la recette des aubergines parmesane un succès quel délice avec 2 aubergines restantes qui commençaient à s’abîmer…Merci à Cookomix que j’ai découvert sur le net, j’ai déja testé aussi la soupe Thaie curry coco une tuerie » mieux qu’au restaurant !! Idem le gaspacho Andalou, le taboulé votre site est top je suis sûre d’assurer avec mes proches et amis menu TM hier mes amis n’en reviennent pas !! A bientôt et éclatez-vous en cuisine biz Arum 40Excellente recette ! N’ayant plus qu’une aubergine qui commençait à s’abîmer dans le frigo, j’ai ajouté une courgette. Je n’ai pas mis de parmesan car mon conjoint n’aime malheureusement pas ça mais j’ai mis double dose de mozzarella… J’ai ajouté également du riz basmati au fond du plat du boulgour ou quinoa ça marche aussi 😋 5/5C Excellent… juste un peu de piment d’espelette pour relever la sauce et petite astuce à la sortie du varoma je mets 15 mn les aubergines sous le grill pour enlever l’eau. C’est un tuerie Ces aubergines 🍆 🍆 sont à tomber 🤤😋, merci minou, pas raisonnable😱 de mettre le four, par 30°🥵🥵, je ne regrette pas🤣😂 mes gouttes de sueur après avoir dégusté ce délice😋🤤 🤣😂, merci mes Cocottes🐔chéries et les cookcopines🥰 de m’avoir donnée envie de les faire 😉 Très bon avec les aubergines de sicile 🥰🥰🥰C Parfait ! J’ai rajouter pour ma part 400g de viande haché dans la sauce. Un régal! Mon mari italien attribue 4,5. Pari réussi! 😉. Recette suivie à lettre sauf sans le vinaigre de vin. La prochaine fois, je couperai les aubergines dans le sens de la longueur et j’en mettrai en plus grande quantité. Par contre, pour les grands mangeurs que nous sommes, la recette suffisait pour 2 personnes en plat unique. 😋 Pour nous c’est plutôt » courgettes à la parmesane 😊 car pas fan d’aubergines. Très bon plat accompagné de riz blanc et pilons de poulet. Mes courgettes faisaient 645g. Le plat est prêt pour ce soir. Je le rechaufferai légèrement avant de passer à table. J’ai goûté la préparation à la tomate,c’est excellent et le tout embaume déjà bien la cuisine. Délicieux merci Melanzane alla parmigiana, j’adore, ça sent les vacances 🥰. Recette réalisée avec mon panier anti gaspi d’hier 3 aubergines et 1 courgette . Précuit au four 30 minutes hier soir, et remis aujourd’hui pour 30 autres minutes c’est meilleur ainsi je trouve, les légumes sont plus compotés et fondants . J’ai rajouté dans la sauce tomates au moment de la cuisson dans le bol, de l’origan, de la marjolaine et de la sriracha. Un régal 😋🇨🇮T Recette facile à faire ! Elle a l’air succulente… verdict ce soir ! J’ai décidé de la proposer en accompagnement d’une escalope de poulet et une purée faite maison. Un repas BIEN complet !Verdict EXCELLENTE !!!!M Tres bon ! La prochaine fois j’ajouterais plus d’aubergines 😋N Recette revisiter ! Aubergine, pomme de terre et émincé de poulet à la sauce tomate à la provençale et du gruyère ! Un délice ! Cuisson des aubergines 600g 20 min à 200 au four. J’ai mis au fond du plat de la Semoule, mais moyennement bonne idée puisqu’elle n’était pas bien cuite. Moitié mozza, moitié chèvre pour plus de goût Dé-li-cieux! J’ai fait dégorger les aubergines au gros sel seulement le temps de préparer le reste de la recette, et mis de la semoule fine dans le fond du plat pour absorber l’excédent d’eau. Trop bon! Un plat qui change et qui rappelle un peu l’été! Oops! That page doesn’t exist or is private. Log In Popular Topic for Tuesday 2 AugustPublic Test the functionality - understand it slight_smileAdmins This is a new Topic created to discuss privacyPrivateNetworks More… Recent Test the functionality - understand it -Admins This is a new Topic created to discuss privacyPrivateNetworks Topic for Tuesday 2 AugustPublic YouDecide CharterMembership This is a demo Wiki postFlow Membership ProcessesMembership Start Here / Where To GoFlow Sign Up & Log InMembership Welcome to YouDecide More… Search this site 1h25minVeggieAubergines alla parmigiana low carbBravo!Vous cuisinezde saison!Les aubergines alla parmigiana, qu'est-ce que c'est bon! Des aubergines, de la sauce tomate, de la mozzarella et, pour une version plus locale, du Sbrinz!back to topAubergines alla parmigiana low carbIngrédientsPour 4 personnes QuantitéIngrédientspinceau à pâtisserie2 plaques de fourpapier sulfuriséplat allant au four d'env. 20×30 cmbeurre pour le plat4petites aubergines coupées dans la longueur en tranches d'env. 5 mm d'épaisseurcrème à rôtirselSauce tomate1 goussed'ail pressée3 csde beurre2 csde concentré de tomates1 kgde tomates coupées en morceaux1 ccde sucreselpoivre300 gde mozzarella suisse émiettée1 bouquetde basilic haché120 gde Sbrinz AOP râpéselpoivrePréparationInfos sur la recettePréparation10minCuisson1h15minTemps total1h25minChanger d'affichageSauce tomate faire revenir l'ail dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates et étuver brièvement. Ajouter les tomates, faire revenir brièvement. Ajouter les ingrédients restants. Couvrir et cuire env. 45 min à feu doux. Mixer brièvement la le four à 220°C en mode air chaud/chaleur tournante.Disposer les tranches d'aubergines sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Badigeonner de crème à rôtir, saler. Cuire 20 min au milieu du four 1/3 de la sauce tomate dans le plat beurré, ajouter 1/3 des aubergines, de la mozzarella, du basilic et du Sbrinz par-dessus. Répéter l'opération deux fois, terminer avec le Sbrinz, env. 30 min au milieu du four. Astuces pratiquesMariner de la viande?C'est la marinade qui donne à la viande l'assaisonnement nécessaire. 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